东坡肉

东坡肉(滚肉、红烧肉)是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。慢火,少水,多酒,是制作这道菜的诀窍。一般是一块约二寸许的方正形猪肉,一半为肥肉,一半为瘦肉,入口香糯、肥而不腻,带有酒香,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,十分美味。

东坡肉可谓是一道色、香、味俱全的美味佳肴。相传宋元年间,苏东坡出任杭州做地方官,发动数万民工疏浚西湖,筑堤灌田,造福人民。大家纷纷给他送了许多肉和酒,他便将其一起烹制,没想到竟味美无比。于是大家纷纷仿效,并流传闻名至今。东坡肉精选新鲜的猪肉,配以绍酒和酱油等调料,皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。是杭州各大餐馆的必备菜品。

那么在杭州要吃东坡肉去哪家店比较好呢?
外婆家(湖滨店) 地址:杭州市上城区湖滨路3号(南山路口) 电话:(0571)85101939
奎元馆(解放路总店) 地址:杭州市上城区解放路154号(近中山中路) 电话:(0571)87029012
知味观味庄(杨公堤店) 地址:杭州市西湖区杨公堤10-12号(近花港观鱼西门) 电话:(0571)87971913,(0571)87970568
楼外楼(孤山路店) 地址:杭州市西湖区孤山路30号 电话:(0571)87969682
新白鹿餐厅(西湖银泰店) 地址:杭州市上城区延安路98号银泰百货2楼(近吴山广场) 电话:(0571)87002266
王润兴酒楼(河坊街店) 地址:杭州上城区河坊街101-103号(中山中路口) 电话:(0571)87800111
张生记(双菱店) 地址:杭州市江干区双菱路77号(近庆春东路) 电话:(0571)86023333,(0571)86027777
楼外楼(岳王庙店) 地址:杭州市上城区湖口路3号(岳王庙对面)
皇饭儿(高银街总店) 地址:杭州市上城区高银街53-57号(近河坊街) 电话:(0571)87807768,(0571)87801068

东坡肉的做法

食材
主料:带皮五花肉1000g,花雕酒500g,小白菜300g
辅料:冰糖80g,盐2小勺,大葱80g,生姜50g,老抽1大勺,香油1小勺,干淀粉2小勺

步骤
1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛,洗净。
2、放入冷水锅中。
3、大火烧开,煮至血末浮起,再煮5 分钟,捞出。
4、切成4厘米左右的小方块。
5、大葱切长段,生姜切大片。
6、砂锅内先铺一个竹垫,放入葱段和姜片。
7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内。
8、放入盐。
9、再放入老抽。
10、然后倒入花雕酒,再放入200克清水。
11、把砂锅放到炉子上大火烧开,撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。
12、放入冰糖,再炖30分钟。
13、把猪肉块翻过来,皮朝上再炖20分钟。
14、把顿好的肉皮朝上放入大碗中,入蒸锅大火蒸10-15分钟。
15、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色,捞出。
16、挤干小白菜的水分,用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内。
17、把肉汤放入炒锅内,加适量水淀粉勾成芡汁。
18、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中,把芡汁浇在猪肉块上即可。

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