片儿川

片儿川是杭州的一种著名汤面,还曾荣登中国十大名面榜单,面的浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉组成,鲜美可口。已有百余年历史,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于雪菜和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。在杭州百姓的心目中,片儿川拥有不可替代的地位,因为它选材常见,四季可食,同时价格实惠,分量很足,所以无论走到杭州任何一个小街小巷,你都可以看到它的身影,同时,片儿川也是杭州市民最喜爱的早餐首选。

那么在杭州要吃片儿川去哪家店比较好呢?
大街小巷到处都有,实际上各家店差别不会太大。如果必须推荐的话,舌尖上的中国II·相逢 里面的片儿川,是杭州的菊英面馆,地址是中河南路12号(近雄镇楼)

用料
潮面 400克,雪菜 60克,冬笋 80克,猪里脊肉 80克,油 60克,生粉 1小勺,料酒 3克,老抽 1勺,盐 两勺,鸡精 半小勺,胡椒粉 适量,胡萝卜 两片,葱末 适量

片儿川的做法
1、猪里脊内切薄片,加生粉、少许盐、老抽半小勺,加料酒搅拌均匀;
2、冬笋切片,酸菜备用;
3、潮面下入沸水中煮至半熟;
4、捞出过水冲凉备用;
5、锅中入油烧热,下入肉片扒熟后捞出,底油仍留在锅内;
6、下入酸菜和笋片翻炒1-2分钟;
7、加入半锅水,加盐、老抽搅拌均匀;
8、大火煮至沸腾时转小火,炖10分钟;
9、下入面条,煮至再次沸腾;
10、最后下入肉片,加鸡精、胡椒调味,稍煮即可关火;
11、最后盛入碗中撒上葱花,放上胡萝卜片做装饰即可